Jeg bomma litt på mengde ris i riskokeren til fredagsmiddagen, og det var litt for ille å kaste så mye mat. Kald resteris er som regel litt trist, litt glemt, men full av potensial. Og det er gøy å gjøre rester om til noe helt nytt. Og akkurat her kommer rislapper inn som en stille hverdagshelt.
Rislapper er myke, litt seige i midten og sprø i kantene. De kan være søte eller salte, frokost eller middag, dessert eller niste. Alt avhenger av hva du blander inn. Denne restemathelten smeller rett inn ettersom jeg underviste om industrielle revolusjoner og bærekraftsutfordringer knyttet til de /nørd.
Dette er grunnoppskriften. Den tåler mye improvisasjon.
Du trenger
- ca. 4 dl kokt ris, kald eller romtemperert
- 2 egg (3 viss du dobler oppskriften)
- 1 dl melk eller plantedrikk
- 3 til 4 ss hvetemel eller havremel
- ½ ts salt hvis du vil ha dem salte
- litt smør eller olje til steking
Hvis du vil lage søte lapper kan du i stedet bruke
- 1 ss sukker eller honning
- ½ ts kanel eller vaniljesukker
Slik gjør du
Ha risen i en bolle. Den kan gjerne være litt klumpete. Det gjør ingenting, det er faktisk litt av sjarmen. Knekk eggene over og rør godt slik at risen blir dekket av egg.
Tilsett melk og mel, og rør til du får en tykk, litt ujevn røre. Den skal ikke være glatt som pannekakerøre. Den skal ligne mer på grøt med struktur. Smak til med salt eller sukker, avhengig av om du går for salt eller søtt.
Varm en stekepanne på middels varme med litt smør eller olje. Legg små topper med røre i panna og klem dem forsiktig flate med en skje eller stekespade. Stek dem til de er gyllenbrune og litt sprø under, før du snur og steker videre på andre siden.
De trenger gjerne 2 til 3 minutter per side. Du vil ha den deilige kontrasten mellom sprø utside og myk, nesten kremet innside.
Servering
Salte rislapper funker visstnok med:
- rømme eller crème fraîche
- spekeskinke, laks eller stekt egg
- litt revet ost og urter
Søte rislapper:
- yoghurt og bær
- honning eller lønnesirup
- bananskiver og peanøttsmør
Derfor er dette genial restemat
Kokt ris kan være litt trist alene, men når den får møte egg og varme, skjer det noe. Stivelsen gjør lappene saftige, nesten som riskake møter pannekake. Og fordi risen allerede er kokt, går det fort. Ingen heving, ingen venting, bare stek og spis.
Så neste gang du koker ris, så kan det være en grei ide å koke litt for mye, så lenge du har en plan for restene. Lunsj i helga eller noe litt ekstra til matboksen på mandag.
Rislapper er egentlig et tomt lerret. Når du først har grunnrøra, kan du dra den i nesten alle retninger. Her er noen virkelig gode og praktiske måter å variere dem på.
Noen variasjoner ala chatgpt:
Salte varianter
Ost og skinke
Rør inn revet gulost, litt skinke eller rester av kylling. Da blir de nesten som små risomeletter, perfekte til lunsj eller matpakke.
Pizza-rislapper
Tilsett litt tomatpuré, oregano, hvitløkspulver og ost. Topp med pepperoni eller paprika. Stek små lapper og server med rømmedipp.
Asiatisk twist
Rør inn soyasaus, litt sesamolje og finhakket vårløk. Server med speilegg eller chilisaus. Dette funker utrolig bra hvis risen opprinnelig var til wok.
Grønnsaks-rislapper
Bland inn finrevet gulrot, squash eller rester av brokkoli. Gir saftigere lapper og litt sunnere følelse.
Taco-rislapper
Perfekt hvis fredagsrisen var til taco. Rør inn litt tacokrydder, mais og ost. Server med salsa og rømme.
Søte varianter
Eple og kanel
Rør inn revet eple og litt kanel. Smaker som risgrøt møter eplekake.
Banansplit
Mos en halv banan i røra. Gir søtere og mykere lapper uten ekstra sukker.
Sjokolade-dessert
Tilsett kakaopulver og sjokoladebiter. Server med yoghurt eller is.
Vanilje og bær
Litt vaniljesukker i røra og bær på toppen. Veldig “brunsj-følelse”.
Sunnere og proteinrike
Dette er midt i blinken for deg som liker å leke med råvarer.
Med cottage cheese
Bytt ut litt av melken med cottage cheese. Gir mer protein og ekstra saftig konsistens.
Med proteinpulver
1 til 2 ss sjokolade eller vaniljeprotein funker fint i søte lapper. Da blir de nesten som små treningspannekaker.
Med havregryn
Bytt ut noe av melet med havregryn for mer tyggemotstand og bedre metthet.
Små triks som løfter alt
La røra stå 5 til 10 minutter før steking. Risen trekker til seg væske og lappene holder bedre sammen.
Stek på litt lavere varme enn pannekaker så de blir sprø uten å brenne.
Små lapper blir alltid bedre enn store. De blir mer sprø og enklere å snu.
1 dl ris = ca 250 kalorier pr 1 dl ferdig rømme = ikke slankemat
