Noen ganger er det aller beste bakverket det som bare blir til fordi man har litt eple i fruktskålen, en gulrot som synger på siste verset i grønnsaksskuffen og lyst på noe godt uten at det må være kake. Disse gulrot- og eplecookiesene er akkurat sånne. Myke, lune og litt rustikke, med naturlig sødme og god samvittighet bakt rett inn i deigen.
Dette er cookies som ikke prøver å være dessert, men heller et smart mellommåltid. De funker like godt i matboksen som til en kopp kaffe, og de smaker faktisk enda bedre når du vet at de er fulle av fiber, frukt og grønnsaker.
Gir ca. 12–14 cookies
Ingredienser
- 2 dl finrevet gulrot
- 2 dl revet eple med skall
- 3 dl lettkokte havregryn
- 1 egg
- 1 ts kanel
- ½ ts vaniljesukker (valgfritt)
- 1 ss nøytral olje eller smeltet kokosolje
- 1 liten klype salt
Slik gjør du
- Sett ovnen på 180 grader.
- Riv gulrot og eple fint. Klem forsiktig av litt væske, men la det være igjen nok til at massen er saftig.
- Bland alle ingrediensene i en bolle. Deigen skal være fuktig og litt grov.
- Sett små hauger på et bakepapirkledd stekebrett og trykk dem lett flate.
- Stek midt i ovnen i 12–15 minutter, til de akkurat har satt seg og fått litt farge i kantene.
Når de kommer ut av ovnen er de myke og nesten litt grøtete i midten. Det er helt riktig. De setter seg mer når de avkjøles.
Små variasjoner som fungerer
Vil du ha dem litt søtere, kan du røre inn 1–2 ss honning eller noen hakkede dadler. Ønsker du mer protein, kan du bytte ut litt av havregrynene med proteinpulver eller tilsette et par spiseskjeer yoghurt i røren. Litt ingefær eller kardemomme gir også en veldig fin, lun smak.
Holdbarhet og oppbevaring
Dette er saftige cookies, og det påvirker hvor lenge de holder seg.
- I romtemperatur holder de seg best samme dag.
- I kjøleskap holder de seg fint i 3–4 dager i tett boks.
- I fryser kan de ligge i opptil 2 måneder uten problem.
De er enkle å tine, og smaker ekstra godt hvis de varmes lett i ovn, airfryer eller noen sekunder i mikrobølgeovn. Perfekt hvis du vil ha noe sunt klart på travle dager.
