Noen dager vil man bare ha middag som lager seg selv. Denne retten er akkurat det. Alt i én ildfast form, minimalt med oppvask og masse smak. Perfekt til travle hverdager, søndagsforberedelser eller når matbudsjettet trenger litt ekstra omtanke.
Dette er en kremet og mildt krydret red thai curry-form med kylling, ris og grønnsaker. Du får både protein, grønnsaker og karbohydrater i samme rett, og den egner seg veldig godt til meal prep.
Retten gir fire gode porsjoner og kan enkelt dobles hvis du lager til flere eller vil fylle fryseren.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 180 g hvit ris, skylt
- 550 g kyllingbryst i terninger
- 200 g brokkoli, i små buketter
- 2 paprika, i terninger
- 110 g grønne bønner, grovhakket
- 60 g rød thaicurrypaste
- 1 boks lett kokosmelk
- ca. 15 g ingefærpuré
- 4 ts ferdighakket hvitløk
Krydder:
- 1 ss grovmalt sort pepper
- 1 ss røkt paprikapulver
- ½ ss chiliflak
- ½ ss salt
Til servering (valgfritt):
- Fersk koriander
- Litt ekstra chili
Slik gjør du det
Forvarm ovnen til 190 grader, over- og undervarme.
Ha alle ingrediensene direkte i en stor ildfast form. Tilsett krydderet og rør godt slik at ris, grønnsaker og kylling blir jevnt fordelt i currysausen.
Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen. Stek i 45 minutter. Ta deretter av folien og stek videre i cirka 5 minutter slik at toppen får litt farge.
Dryss eventuelt over fersk koriander og litt chili før servering.
Serveringstips
Denne retten er komplett i seg selv, men passer også godt med en enkel salat ved siden av. Ønsker du mer futt, kan du servere med litt ekstra currypaste eller noen dråper chilisaus.
Oppbevaring og oppvarming
Maten holder seg fint i kjøleskap i opptil 4 dager og kan fryses i inntil 2 måneder.
Ved oppvarming fra kjøleskap:
Varm i mikrobølgeovn i ca. 3 minutter med lokket litt på gløtt.
Ved oppvarming fra fryser:
Tin helst i kjøleskap over natten, eller varm direkte i mikrobølgeovn med litt lengre tid og rør underveis.
Dette er sånne oppskrifter jeg elsker å ha liggende klart. Billig, mettende, sunn og akkurat passe spennende til at man gleder seg til restene dagen etter. Hvis du vil, kan jeg også lage en norsk næringsberegning per porsjon eller tilpasse retten til airfryer, slow cooker eller stor langpanne til mange.
