Bare å innrømme at jeg ikke klarte å følge oppskriften. Lurer du på hva som skjer viss du bare tar oppi den siste skvetten som er igjen i melkekartongen oppi deigen? Da har jeg svaret til deg, det blir en deig som ligner mer på en saus. Følg oppskriften så skal det gå bra.
Det er noe eget med å sette en stor, god bolledeig. Den krever lite styr, men belønningen er utrolig stor: en smidig, blank og luftig deig som løfter seg høyt i bakebollen og gjør klar for den beste bakeøkten man kan ha på en helt vanlig dag. Denne oppskriften er laget for deg som liker å bruke kjøkkenmaskin, og som vet at en stor deig gjerne både eltes bedre og gir jevnere resultat. Med omtrent to kilo ferdig deig får du boller som blir luftige, myke og velduftende.
Ingrediensene er helt klassiske, og teknikken er enkel. Hemmeligheten ligger i god eltetid, riktig temperatur på væsken og å la deigen få den tiden den trenger til å heve skikkelig. Når du først har satt denne deigen noen ganger, blir det din nye standardoppskrift.
Ingredienser til ca. 2 kg ferdig deig
1 liter melk
200 g smør
200 g sukker
1 kg hvetemel (du må kanskje justere litt)
2 ts kardemomme
1 pose tørrgjær (ca. 12–14 g)
1 ts salt
1 egg (valgfritt, men gir finere deig og bedre farge)
Slik gjør du
Varm melken til den er fingervarm, omtrent 37 grader.
Smelt smøret, og bland det sammen med melken.
Rør inn sukker, kardemomme, egg og salt.
Ha omtrent halvparten av melet i bakebollen og tilsett tørrgjæren.
Sett kjøkkenmaskinen på lav hastighet og spe inn resten av melet til du får en glatt og ganske myk deig.
Elt i 8–12 minutter til deigen blir blank, smidig og slipper bollen.
Dekk bollen godt til og la deigen heve til dobbel størrelse (80-120 min i romtemperatur).
Del deigen i like store emner og trill runde boller.
La dem etterheve til de er lette og luftige.
Stek midt i ovnen på 200 grader i omtrent 10–12 minutter.
Variasjoner som gir ekstra hygge
Når du har en solid grunnoppskrift, er det bare fantasien som setter grenser. Du kan elte inn hakket mørk sjokolade for fyldige sjokoladeboller, vende inn blåbær eller bringebær for en frisk variant, eller fylle bollene med vaniljekrem. Rosiner gir den klassiske skolebollefølelsen, mens kanel- og sukkerblanding kan rulles inn for å lage små, myke kanelsnurrer. Deigen tåler også revet appelsinskall, hakkede nøtter eller biter av marsipan hvis du vil gjøre dem ekstra luksuriøse.
En stor bolledeig er noe av det mest tilfredsstillende du kan lage på kjøkkenet. Det fyller hjemmet med varme og dufter som minner om helg, ferie og små hverdagsgleder. Med denne oppskriften har du et trygt utgangspunkt som gir luftige, smidige og runde boller hver eneste gang. Det er bare å sette igang, trille bollene og nyte resultatet når de kommer dampende ut av ovnen.
Et lite notat til meg selv, her skal du bruke deigrulla på Ankarsrummen pga den sukkerholdige deigen.
