Jeg er sikkert ikke alene om å ha basilikum som en av mine favoritturter. Den friske duften minner meg alltid om sommer, tomater som modner i solen og ikke minst, en enkel måte å få litt mer smak på, uten å gå helt indisk på tallerken. Dessverre er basilikum også kjent for å være en av de mest skjøre urtene vi kan ha på kjøkkenet. På sommeren er det bare å gå i drivhuset eller ta en titt i vinduskarmen, men det er bare en midlertidig lykke i kalde Norge. Heldigvis finnes det en rask og enkel måte å konservere den friske gode smaken gjennom vinteren! Basilikum med olje i fryseren.
Fremgangsmåten er enkel. Jeg river bladene i grove biter, legger dem i en brødpose og heller på en liten skvett olje. Ca 2 spiseskjeer pr 7 desiliter. Deretter lukker jeg posen godt og legger den rett i fryseren. Når jeg senere trenger basilikum, tar jeg posen ut og bruker en brødkniv til å “spikke” av det jeg trenger. Kniven glir lett gjennom den frosne blandingen, og det føles nesten litt som å skave av is, men pass deg for at kniven ikke skaver gjennom hud og negler! Se video under!
En pose varer overraskende lenge, og det er utrolig praktisk å alltid ha basilikum tilgjengelig. Jeg anbefaler ikke å bruke altfor store poser, selv om det kan være fristende å fylle opp alt på en gang. Store poser blir vanskelige å håndtere.
Når jeg har en slik pose i fryseren, drysser jeg gjerne basilikum rett i en gryterett, på en pizza eller over en hjemmelaget tomatsuppe. Den mister noe av den friske sprøheten når den har vært frosset, men smaken holder seg overraskende godt, spesielt når den varmes opp sammen med andre ingredienser. På kjøkkenet føles det nesten luksuriøst å kunne hente frem smaken av sommer midt på vinteren.
Her er en liten hurtigguide til frysing av urter med olje. Mengdene er beregnet på løst pakket urt (blader/stilker) i målebeger:
| Urte-type | Anbefalt olje pr. 1 liter urt | Kommentar |
|---|---|---|
| Basilikum | ca. 2 ss olje | Svært ømfintlig, trenger mer olje for å bevare farge og smak. |
| Oregano | ca. 1 ss olje | Robust, klarer seg også fint helt uten olje hvis den skal i varme retter. |
| Timian | 0,5–1 ss olje | Tåler frysing godt, men litt olje bevarer aromaen lenger. |
| Rosmarin | 0,5 ss olje | Tykke blader – kan fryses rett i pose uten olje, men en tynn hinne olje hjelper mot uttørking. |
| Persille | ca. 1 ss olje | Mister lett fukt og smak – litt olje anbefales hvis du skal bruke den “fersk” etterpå. |
| Dill | 1,5 ss olje | Delikat som basilikum, olje gir bedre resultat. |
| Koriander | 1,5–2 ss olje | Like følsom som basilikum – olje bevarer mest smak. |
Siste rest av fjorårets basilikum
