Dette er en rett som kombinerer alt det gode fra tex-mex-kjøkkenet: saftig langtidskokt kylling i krydret enchiladasaus, fyldig jasminris kokt i kraft, og en frisk og litt røkt chipotle-limesaus. Retten er både mettende og smakfull, og kan serveres rett fra slow cookeren på en lørdagskveld med venner, eller lages på forhånd som mealprep for en enkel og god middag i en travel uke.
Tex-mex-inspirerte gryteretter er populære fordi de gir mye smak med enkle ingredienser. I denne oppskriften er det mange ingredienser, men det gikk bra, selv for en som er amatør på kjøkkenet. Denne versjonen er basert på langtidskokt kyllinglår, som holder seg saftig selv etter mange timer i slow cookeren. Kombinasjonen av enchiladasaus, bønner og mais gir en balansert rett, mens chipotle-limesausen tilfører friskhet og et lite sting. Ris kokt i kyllingkraft binder det hele sammen og gir ekstra dybde i smaken.
Du burde:
- Vurdere å gjøre den sterkere, denne er mild, og litt lite meksikansk
- Ha risen separat
- Lage enchiladasausen først
- Vurdere å tilføre paprika, tomat og kanskje agurk ved servering
- Drysse litt ost på toppen
Ingredienser
Langtidskokt taco-kylling
- 13,5 dl benfrie, skinnfrie kyllinglår (ca. 1,36 kg)
- 3 poser tacokrydder
- 4,8 dl rød enchiladasaus (se egen oppskrift under)
- 5,5 dl mais (ca. 340 g)
- 440 g svarte bønner, avrent
- Salt etter smak
Enkel enchiladasaus
- 3 ss nøytral olje (raps eller solsikke)
- 3 ss hvetemel
- 2 ss chilipulver
- 5 dl kyllingkraft
- 3 ss tomatpuré
- 1 ts spisskummen (kan sløyfes)
- ½ ts hvitløkspulver
- ½ ts løkpulver
- ¼ ts tørket oregano
- ½ ts salt
- En klype kanel (valgfritt)
Chipotle-limesaus
- ca. 4,5 dl gresk yoghurt, 0 % fett
- 2 ss limesaft
- 3 chilier
- 1 ½ ss nøytral olje
- 1 ½ ss honning
- 2 ts olivenolje eller rapsolje
- ca. 0,6 dl melk, eller etter behov
- En klype salt
- Hakket koriander (les krydder) etter smak
Ris med kraft (tilpasset riskoker, ca. 6–8 porsjoner)
- 5,6 dl jasminris (ca. 480 g)
- 9,1 dl kyllingkraft
Fremgangsmåte
1. Lag enchiladasausen
- Varm oljen i en liten kjele på middels varme.
- Rør inn hvetemel og chilipulver, la det surre i 1 minutt under omrøring.
- Visp inn kyllingkraft gradvis til sausen tykner.
- Tilsett tomatpuré, spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver, oregano, salt og eventuelt kanel. La småkoke i 5–7 minutter. Sett til side.
2. Langtidskokt taco-kylling i slow cooker
- Legg kyllinglårene i bunnen av slow cookeren.
- Dryss over tacokrydderet.
- Hell over enchiladasausen.
- Tilsett mais og svarte bønner.
- Rør forsiktig så alt blander seg.
- Sett slow cookeren på lav varme i 6–8 timer, eller høy varme i 3–4 timer.
- Når kyllingen er ferdig, trekk den fra hverandre med to gafler og rør den inn i sausen. Smak til med salt.
3. Kok risen i riskoker
- Skyll jasminrisen godt i kaldt vann til vannet er klart.
- Ha ris og kyllingkraft i riskokeren.
- Sett på vanlig kokeprogram.
- Når risen er ferdig, la den hvile i 5 minutter før servering.
4. Chipotle-limesaus
- Bland yoghurt, limesaft, chipotle, nøytral olje, honning og olje for hånd eller i en blender eller matprosessor.
- Kjør til en glatt saus.
- Juster konsistensen med melk til ønsket tykkelse.
- Smak til med salt og rør inn hakket koriander.
Serveringstips
Jeg lagde denne for mealprep og middag utover uka, men denne retten kan absolutt (kanskje med fordel) settes rett på bordet i slow cooker-skålen, med en stor bolle ris og en mugge chipotlesaus ved siden av. Sett frem tortillachips, frisk salat, limebåter og ekstra koriander for en uformell og hyggelig middag med venner på lørdagskvelden.
For mealprep kan du dele risen og kyllingblandingen i porsjonsbokser og ha chipotle-limesausen i små beholdere ved siden av. Den holder seg fint i kjøleskap i opptil 4 dager.
Håper det smaker!
