Leter du etter en rett som både er mettende, næringsrik og enkel å lage til hele familien? Da bør du vurdere denne «Mexican Beef & Rice Bake». Den har mild smak, men har store rom for å gjøres sterkere, passer perfekt til meal prep, og byr på et solid innslag av protein.
Det beste er at du lager alt i én form, og resultatet er en mektig og smakfull rett som gjør seg like godt på middagsbordet som i matboksen dagen etter.
Du trenger
- 400 g karbonadedeig
- 2,5 dl/200 g hvit langkornet ris
- 250 g hakkede tomater/nok tomater til å dekke bunnen
- Tre små maisbokser
- To spisspaprika/150 g rød paprika
- 1 gul løk
- 3 middels gulrøtter
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 pose tacokrydder
- 200 g lett mozzarella, revet
- 350 ml oksekraft eller buljong
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skyll risen godt og kok den nesten ferdig i lettsaltet vann. Kok separat eller bland den inn i retten etter hvert.
- Finhakk løk, paprika og gulrot. Varm opp en stor stekepanne, og fres grønnsakene lett i noen minutter. Tilsett hvitløk.
- Ha i karbonadedeigen og brun den godt sammen med grønnsakene. Krydre med tacokrydderet.
Her kan du vurdere om du har plass i panna. - Rør inn mais, tomater og oksekraft. La det småputre i 5–10 minutter.
- Vend inn den halvkokte risen, og hell alt over i en ildfast form.
- Dryss over mozzarella, og stek midt i ovnen i ca. 15 minutter, til osten er smeltet og gyllen.
Det fine med en rett som Mexican Beef & Rice Bake er at den tåler tilpasninger etter smak, behov og hva du har i kjøleskapet. Du kan for eksempel bytte ut risen med byggryn eller fullkornsris for mer fiber, eller bytte ut mais med svarte bønner for en mer tradisjonell meksikansk følelse. Grønnsakene kan varieres nesten i det uendelige. Squash, spinat eller cherrytomater fungerer like godt som gulrot og paprika. Osten på toppen kan også justeres; vil du ha mer fylde kan du bruke cheddar eller jarlsberg, mens cottage cheese gir en lettere vri.
En av grunnene til at meksikansk mat ofte er så populær, er nettopp at du ikke trenger å være helt nøyaktig. Det handler mer om kombinasjoner av smaker enn om presise gram og mål. Litt mer krydder, en håndfull ekstra grønnsaker eller en slump saus kan løfte retten på sin egen måte. Du får dermed en matstil som er både fleksibel og tilgivende, noe som gjør det lett å bruke rester og samtidig få en rett som smaker skikkelig godt.
Dette er en sånn oppskrift som gjør det enkelt å spise både sunt og godt, uten at det føles kjedelig. Familien får en mettende middag, og du får ferdige bokser til lunsj eller travle dager. En skikkelig hverdagshelt på kjøkkenet.
Håper det smaker!
