Jeg var egentlig ferdig med søtpotetbrowniesene. Formen var tom, smaken satt, og jeg var veldig fornøyd. Men så stod jeg der med litt søtpotetpuré til overs, akkurat nok til at det føltes feil å kaste det, og litt for lite til å lage en ny runde brownies.
Og det er ofte sånn de beste ideene oppstår.
Browniesene hadde vært saftige, mørke og nesten litt konfektaktige i konsistensen, så tanken slo meg ganske raskt: Hva om dette kunne bli cookies? Ikke sprø småkaker, men myke, seige brownie-cookies. Samme smak, bare i håndholdt format.
Jeg gjorde derfor noen små, bevisste justeringer. Litt mindre fukt, litt mer struktur, kakao for å forsterke browniesmaken, og honning i stedet for lønnesirup, rett og slett fordi jeg hadde det i skapet. Resultatet ble akkurat det jeg håpet på: myke cookies med tydelig sjokoladesmak, som setter seg fint når de kjøler seg ned.
Dette er en oppskrift som er perfekt når du allerede har søtpotetpuré klar, enten fra brownies, middag eller meal prep.
Søtpotet-brownie-cookies
Ingredienser
- 180 g søtpotetmos, ca. 2 dl
- 2 egg
- 85 g peanøttsmør, ca. ¾ dl eller 5–6 ss
- 2 ss honning, ca. 30 g
- 30 g usøtet bakekakao, ca. 1 dl eller 6 ss
- 45 g havremel eller finmalte havregryn, ca. 1 dl
- 1 ts bakepulver
- 1 klype salt
- 40 g mørk sjokolade, grovhakket, ca. ½ dl
Slik gjør du
Begynn med å sørge for at søtpotetmosen er helt glatt. Har den stått i kjøleskapet, kan det være lurt å røre den raskt opp først.
Bland søtpotetmos, egg, peanøttsmør og honning godt sammen i en bolle. Rør deretter inn kakao, havremel, bakepulver og salt til du får en tykk og formbar deig. Til slutt vender du inn sjokoladebitene.
Sett topper på stekebrett med bakepapir ved hjelp av en spiseskje, og trykk dem lett flate. Deigen skal holde formen og ikke flyte utover av seg selv.
Stek på 180 grader i 10–12 minutter. De skal fortsatt være myke når du tar dem ut av ovnen, det er meningen. De setter seg når de kjøler seg ned.
Resultatet
Dette ble akkurat det jeg håpet på. Myke brownie-cookies med dyp kakaosmak, lett sødme fra honningen og små biter av smeltet sjokolade her og der. De er nesten bedre etter noen timer, og definitivt dagen etter.
Perfekt som kaffekos, matbokscookie eller bare som en liten resteluksus når man først har laget søtpotetpuré.
Frysetest er i gang 🙂
