Jeg har lenge utsatt reisen inn i pizzaverden, mest fordi jeg har sett på det som tidkrevende å lage deigen, og at det hadde vært surt å bomme på en fredagskveld når man egentlig bare vil kose seg. Denne deigen satt bra, og kan fint brukes til alle «allrounder»-pizzaene. Denne vil dekke behovet til 95% av den norske befolkningen.
Oppskriften gir ca 5 pizzaer like store som stekebrett.
Hvis du liker pizza med en bunn som hever godt, har store luftbobler og samtidig er lett å forme, er dette grunnoppskriften du trenger. Denne deigen gir en myk og luftig bunn takket være riktig elting, kaldt vann og god hevetid. Resultatet blir restaurantfølelse hjemme.
Hvorfor blir bunnen så luftig?
Trikset ligger i teknikken, ikke bare i ingrediensene. Gluten må få tid til å jobbe. Derfor eltes deigen lenge, og vannet bør være kaldt når du bruker kjøkkenmaskin. Under eltingen varmes deigen gradvis opp, og gjæren får optimale forhold uten å miste styrke. En annen nøkkel er at du ikke tilsetter oljen og saltet med en gang. Først bygges gluten, deretter tilfører du det som gir smak og smidighet.
Tid: 40–60 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel
Gir: Ca. 16 porsjoner (avhengig av størrelsen du baker)
Ingredienser
• 28 dl hvetemel
• 2 pakker fersk gjær (eventuelt tørrgjær)
• ca. 12 dl vann
• 8 ss nøytral olje
• 2 ts salt
Slik gjør du
- Ha melet i en stor bakebolle og tilsett gjær. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den bare rett i. Start kjøkkenmaskinen på middels hastighet og hell inn kaldt vann mens den elter.
- Elt i ca. 10 minutter. Deigen skal bli glatt og elastisk før du går videre. Tilsett deretter olje og salt og elt i noen minutter til.
- Dekk bollen og la deigen heve til dobbel størrelse et lunt sted. Ikke stress hevingen. God tid = luftig bunn.
- Form deigen slik du ønsker. Håndter den forsiktig så du ikke slår ut luftboblene. Ikke kna mer enn nødvendig. Topp med ønsket saus og fyll.
Forslag til steketider
• Langpannepizza: 225 °C i ca. 20 minutter
• Pizzasnurrer: 225 °C i 12–15 minutter
• Tynn pizza på pizzastein eller stål: 275–300 °C (så høyt ovnen går) i 3–5 minutter
Slik får du ekstra luftige kanter
• Ikke kjevl ut deigen. Bruk fingrene og trykk den utover.
• La den gjerne etterheve 10–15 minutter før du har på fyll.
• Ikke overless med topping, det tynger ned bunnen.
• Høy varme gir større og luftigere bobler.
Saus som gjør jobben
En luftig bunn er best med en saus som gir mye smak uten å bli for tung. Velg enten en enkel tomatsaus med kvalitetstomater eller en hvit saus med crème fraîche og hvitløk. Lettere topping = luftigere resultat.
Med denne deigen får du pizzabunner som både ser og smaker profesjonelle. Luftig, smidig og helt uimotståelig.
Hvordan dele deigen? Slik får du tykk og luftig bunn
Når du har eltet ferdig, er neste steg å bestemme hva slags pizza du skal lage. Denne deigen veier omtrent 3,1 kilo, og hvor mange bunn du får, avhenger av størrelsen og hvor tykk du vil ha bunnen. For en tykk og luftig pizzabunn kan du bruke dette som utgangspunkt.
Typiske mengder for tykk pizzabunn
• Liten pizza (ca. 22–24 cm): 180–220 g
• Medium pizza (ca. 26–28 cm): 280–350 g
• Stor pizza (ca. 30–32 cm): 380–450 g
• Dyp Chicago-style i form: 600–900 g per form
• Langpannepizza: 1400–1700 g per langpanne
Hvor mange får du av én deig?
• Liten tykk pizza: ca. 14–17 stk
• Medium tykk pizza: ca. 9–11 stk
• Stor tykk pizza: ca. 6–8 stk
• Chicago-style: ca. 3–5 stk
• Langpannepizza: 1–2 brett (avhenger av tykkelse)
En enkel anbefaling for ekstra luftig bunn
Del deigen i 8 store emner på omtrent 380–400 g hver. Da får du en tykk, saftig og luftig bunn med god kant – perfekt til skikkelig fyldige toppinger som pepperoni, kjøttsaus, kremete hvit saus, ekstra ost eller grillet grønnsaker.
Tips når du former tykk bunn
• Ikke kjevl ut deigen, bruk fingrene og trykk den utover.
• Unngå å elte etter hevingen, det slår ut luften.
• La bunnene gjerne etterheve 10–15 minutter før topping.
• Ikke bruk for mye saus eller topping – det tynger ned bunnen.
Hvordan fryse ned pizzadeigen til senere bruk
Hvis du vil gjøre pizzabakingen enda mer praktisk, kan du fint lage hele deigen på forhånd og fryse den ned i porsjoner. Da har du alltid ferdig pizzadeig klar til tining, heving og steking – perfekt til travle hverdager eller raske helgemiddager.
Slik gjør du
- Del deigen i ønsket størrelse etter hva slags pizza du vil lage (se oversikten over).
- Form hver del til en rund bolle, men ikke press for hardt. Du vil bevare luftigheten.
- Smør lett med litt olje, og legg deigkulene i lufttette poser eller bokser.
- Frys ned så raskt som mulig. Deigen holder seg best i opptil 3 måneder.
Slik bruker du den igjen
• Ta deigen ut av fryseren og tin i kjøleskapet over natten, eller la den tine på kjøkkenbenken i noen timer.
• Når den er helt tint, la den etterheve på benken i 30–60 minutter. Den skal kjennes luftig og smidig.
• Form og topp som vanlig, og stek etter anbefalt varme og tid.
Tips for best resultat
• Ikke kjevl ut deig som har vært frosset, bruk fingrene og trykk den utover for å bevare luftboblene.
• Hvis deigen virker litt tørr etter tining, pensle med et par dråper olje og la den hvile.
• Du kan også fryse ferdig utkjevlet pizzabunn, men de blir aller best når de fryses i kuleform.
Frys ned, tine, heve, bake – og vips har du skikkelig god, hjemmelaget pizza på rekordtid.
