Denne føyk inn på favorittlista etter første bit. Jeg trodde den skulle være en tam, slafsete rett, men fy den overraska!
Noen ganger vil man bare ha noe skikkelig kosemat. Noe som minner om nachos, fredagstaco og filmkveld, men som samtidig faktisk metter og gir kroppen noe fornuftig. Da er disse søtpotet-nachosene helt perfekte.
I stedet for tortillachips bruker vi skiver av søtpotet som bakes sprø og gylne i ovnen. På toppen legger vi saftig tacokjøtt, litt bønner og akkurat nok ost til at alt smelter sammen til et digg fat du kan spise med gaffel eller rett fra brettet.
Dette er typisk sånn mat som både funker som middag, helgekos eller treningsmat.
Ingredienser 4 porsjoner
Søtpotetbunn
3 store søtpoteter, skåret i ca 1 cm tykke skiver
1 ts hvitløkspulver
1 ts paprikapulver
½ ts salt
1 ts grovmalt svart pepper
Litt oljespray eller 1 ss olivenolje
Tacotopping
450 g karbonadedeig eller ekstra mager kjøttdeig
1 pose tacokrydder, ca 30 g
¼ liten gul eller hvit løk, finhakket
1 dl sorte bønner, skylt og avrent
1,25 dl revet tacostil-ost eller lett mozzarella
1 jalapeño, i tynne skiver
Valgfritt men sterkt anbefalt på toppen
Guacamole eller most avokado
Pico de gallo eller hakkede tomater
Frisk koriander
Litt limesaft
Lett rømme eller mager kesam
Slik gjør du
Sett ovnen på 200 grader varmluft.
Skjær søtpotetene i runde skiver og legg dem utover et stekebrett med bakepapir. Dryss over hvitløkspulver, paprika, salt og pepper. Spray lett med olje eller pensle forsiktig. Bak midt i ovnen i ca 20 minutter, til de er møre og har fått litt farge i kantene.
Mens søtpotetene steker, steker du kjøttdeigen i en panne på middels varme. Tilsett løk og la den surre med til den blir myk. Rør inn tacokrydderet og litt vann etter anvisning på posen. La det småputre et par minutter til det blir saftig og smaksrikt.
Når søtpotetene er ferdige, tar du brettet ut. Fordel kjøttdeigen jevnt over potetskivene. Dryss over bønner, revet ost og jalapeño.
Sett brettet tilbake i ovnen i ca 5 minutter, bare til osten smelter og alt blir samlet til et fristende nachosfat.
Servering
Topp med guacamole, litt pico de gallo, koriander, en skje lett rømme og en god skvis lime. Spis rett fra brettet eller fordel på tallerkener.
Dette er sånn mat som forsvinner fort, så det er bare å forsyne seg.
Omtrentlige næringsverdier per porsjon
Ca 365 kcal
Protein ca 28 g
Karbohydrater ca 35 g
Fett ca 12 g
Hvis du liker ideen om nachos, men vil ha noe litt mer mettende og litt mer hverdagsvennlig, er dette en oppskrift du kommer til å lage igjen og igjen.
