Det er noe veldig betryggende med å bake rundstykker. Ikke de som skal være luftige og perfekte på Instagram, men de som faktisk blir spist. Denne oppskriften oppsto fordi jeg hadde 700 gram yoghurt som måtte brukes, og resultatet ble rundstykker som er saftige, mettende og akkurat passe hverdagsluksus. De smaker like godt nystekt som rett fra fryseren, og passer både til frokost, matpakke og kveldsmat.
Yoghurt i bakst er litt undervurdert. Den gir både fuktighet og struktur, og gjør at rundstykkene holder seg ferske overraskende lenge. Her kan du bruke det du har, enten det er yoghurt naturell, gresk yoghurt eller Skyr. Konsistensen varierer litt, men oppskriften tåler justering underveis, og det er egentlig hele poenget med god hverdagsbakst.
Du trenger
700 g yoghurt
3,5 dl lunkent vann eller melk
50 g fersk gjær eller 2 poser tørrgjær
4 ss olje eller smeltet smør
2 ts salt
2 ss honning eller sukker
ca. 23–27 dl mel
Start med å blande yoghurt og væske i en stor bolle. Løs opp gjæren i blandingen, rør inn fett, salt og honning, og tilsett melet litt etter litt. Deigen skal være myk og litt klisset, ikke tørr. Elt godt til den blir smidig og elastisk. La deigen heve til omtrent dobbel størrelse før du former rundstykker, etterhever og steker dem på 220 °C i 12–15 minutter.
Resultatet er rundstykker med myk krumme, lett sprø skorpe og en mild, rund smak som gjør at de passer til både søtt og salt pålegg. Dette er typen bakst som forsvinner litt fortere enn planlagt.
Trenger man å varme yoghurten?
Som oftest: nei. Yoghurt rett fra kjøleskapet fungerer helt fint så lenge væsken du blander den med er lunken. Da ender du likevel på en temperatur som gjæren trives med. Hvis yoghurten er veldig kald og du vil være helt trygg, kan du sette yoghurt og væske sammen i en kjele og varme forsiktig til fingertemperatur, ikke mer. Det skal kjennes lunkent, ikke varmt. For høy temperatur er verre for gjæren enn litt kjølig start.
Denne deigen i Ankarsrum
Denne oppskriften passer usedvanlig godt i Ankarsrum. Mengden tilsvarer rundt 3,5–3,8 liter rå deig, som er langt innenfor komfortsonen til maskinen. Bruk rulle og skrape, start rolig, og tilsett melet gradvis. Ankarsrum liker fuktige deiger, så ikke bli fristet til å spe på for mye mel for tidlig. Etter 6–8 minutters elting får du en smidig, stabil deig som slipper bollen delvis og er lett å jobbe videre med. Heving rett i bollen fungerer helt utmerket.
Dette er rundstykkene du baker én gang, og så vender tilbake til igjen og igjen. Litt fordi de er enkle, men mest fordi de funker. Hver gang.
