Det er noe eget med å lage grove rundstykker som samtidig kjennes myke og saftige. Gulrøttene gjør jobben enkelt for deg: de tilfører fukt, naturlig sødme og en nydelig farge som gjør baksten ekstra fristende. Dette er rundstykker som passer like godt til frokost som til suppe, og de holder seg gode langt utover dagen. Når du i tillegg får en god grovhetsprosent, blir dette et sunt og robust alternativ i hverdagen.
Deigen er stor, rundt to kilo, og det er en fordel. Den får god glutenutvikling under eltingen, og rundstykkene blir luftige til tross for det grove melet. Oppskriften er trygg, enkel å følge og perfekt om du lager grove rundstykker for første gang.
Ingredienser
Gir ca. 26–30 rundstykker.
• 7 dl vann, fingervarmt
• 1 pose tørrgjær (ca. 12 g)
• 3 ss honning eller sukker
• 3 ss nøytral olje eller smeltet smør
• 2 store gulrøtter, fint revet (ca. 180–200 g)
• 2 ts salt
Melblanding (grovere):
• 600 g hvetemel = ca. 10 dl
• 500 g sammalt hvete fin = ca. 8 dl
• 200 g sammalt hvete grov = ca. 3 dl
Totalt ca. 21 dl mel.
Denne kombinasjonen gir en deigvekt like under 2 kg, men den ligger svært nær, og resultatet blir et godt grovt rundstykke som ikke blir tørt.
Slik gjør du
- Ha fingervarmt vann i bakebollen og rør inn tørrgjær og honning.
- Tilsett olje, salt og revne gulrøtter.
- Ha i mesteparten av melet og elt på lav hastighet.
- Tilsett resten av melet litt etter litt. Grovt mel suger mer væske, så deigen skal være litt løs når du avslutter eltingen.
- Elt i 12–14 minutter.
- Hev i 60–75 minutter til dobbel størrelse.
- Form 26–30 rundstykker, etterhev i 30–40 minutter.
- Stek på 220 °C i 13–16 minutter.
- Avkjøl på rist.
Ha vannet i bakebollen og rør inn tørrgjær og honning. La det stå et lite øyeblikk mens du gjør klar resten. Tilsett olje, salt og de fint revne gulrøttene. Bland inn mesteparten av melet og start eltingen på lav hastighet. Grovt mel bruker litt tid på å ta til seg væske, så ikke bli overrasket om deigen virker løs i starten.
Tilsett resten av melet gradvis og elt i 12–14 minutter til deigen blir jevn, smidig og akkurat passe klissete. Grove deiger skal ikke være tørre. Dekk bollen og la deigen heve i 60–75 minutter, eller til den har blitt tydelig større og luftigere.
Strø litt mel på benken og tipp deigen ut. Del i 26–30 emner og form rundstykker. Legg dem på et stekebrett, dekk til og la etterheve i 30–40 minutter. Stek midt i ovnen på 220 °C i 13–16 minutter til de får en gyllen og lekker overflate. Avkjøl på rist.
Tips underveis
Grove deiger trenger litt mer vann, så stol på følelsen: virker deigen litt løs, er det ofte et godt tegn. Gulrota fikser saftigheten for deg og hindrer at rundstykkene blir tørre. Vil du gå enda grovere, kan du erstatte ytterligere 100 g av hvetemelet med grovt mel og øke vannet til 7,5 dl.
Tips når du går grovere
• Ikke vær redd for at deigen virker løs. Grovt mel suger mer væske mens den hviler.
• Gulrøtter er en fordel i grove deiger – de tilfører fukt som hindrer tørre rundstykker.
• For enda grovere bakst kan du bytte ut 100 g av hvetemelet med mer sammalt grov, men da bør du øke vannmengden til 7,5 dl.
Handleliste
Hvetemel
Sammalt hvete fin
Sammalt hvete grov
Tørrgjær
Honning eller sukker
Nøytral olje
Gulrøtter
Salt
