Det er noe veldig tilfredsstillende med å kunne bake cookies og vite at de faktisk er snille mot kroppen. Ikke bare «litt mindre usunne», men på ordentlig laget av ting som gir metthet, fiber og naturlig sødme. Denne gangen var utgangspunktet helt enkelt. Jeg hadde en stor boks hjemmelaget eplemos i kjøleskapet og lyst på noe søtt til kaffekoppen. Ikke kake. Ikke dessert. Bare noe mykt, lunt og litt koselig.
Eplemos er en av de mest undervurderte ingrediensene i sunnere baking. Den gir både fuktighet og sødme, og kan erstatte både sukker og store mengder fett. Sammen med havre blir det nesten umulig å få tørre cookies. Resultatet er små, myke kaker som minner mer om en mellomting mellom cookie og frokostbar. Søte nok til å føles som kos, men mettende nok til at det holder.
Disse er perfekte hvis du vil ha noe søtt uten å sette blodsukkeret på berg og dalbane.
Ingredienser til ca 8 cookies
3 dl usøtet eplemos
1,5 dl lettkokte havregryn
1 dl havremel eller finmalt havre
1 egg
2 ss nøytral olje eller smeltet lettmargarin
1 ts bakepulver
1 ts kanel
0,5 ts vaniljepulver eller noen dråper vaniljeessens
0,5 ts salt
2 til 3 ss Sukrin Gold eller annen kalorifri søtning
Valgfritt, men veldig godt
1 dl rosiner eller små biter av eple
1 til 2 ss sukkerfri sjokolade eller mørk sjokolade
Slik gjør du det
Sett ovnen på 180 grader.
Rør sammen eplemos, egg, søtning og olje i en bolle.
Bland inn havregryn, havremel, bakepulver, kanel, vanilje og salt.
Rør til du har en tykk, grøtaktig deig.
Vend inn rosiner, eple eller sjokolade hvis du bruker det.
Sett små topper på bakepapir med skje og trykk dem litt flate.
Stek midt i ovnen i 12 til 15 minutter til de er faste på toppen og lett gyldne i kantene.
La dem avkjøle seg noen minutter før du flytter dem. De setter seg mer etter hvert og blir myke og saftige.
Det fine med disse er at de er like gode rett fra ovnen som kalde fra kjøleskapet. Litt som med cream of rice og havregrøt. De blir nesten bedre etter noen timer når smaken får satt seg.
Hvis du vil gjøre dem enda lettere kan du bytte de to spiseskjeene med olje med to spiseskjeer ekstra eplemos. Da blir de litt mer kakeaktige i konsistensen, men enda lavere i kalorier. Hvis du vil ha dem mer dessertaktige er det bare å øke litt på kanelen, vaniljen eller sjokoladen.
Dette er typen oppskrift som passer perfekt når du vil ha noe søtt i hverdagen uten at det føles som et avvik. Litt kos, litt næring og mye eplesmak. Akkurat slik det burde være.
