Pizza beans er en lun, mettende og hverdagsvennlig vegetarrett som kombinerer det beste fra to verdener: den rike, greske bønnegryten og den klassiske smaken av en nystekt pizza. Store, kremete hvite bønner bakes møre i en smaksrik tomatsaus med friske grønnsaker, før det hele toppes med et raust lag ost som gratineres gyllent og sprøtt i ovnen. Det sagt, akkurat denne versjonen var ikke min greie, ikke vond, bare ikke min greie. Men skal finne en versjon som treffer mer! Her er det fullt mulig å preppe fyllet dagen før, for så å ha middag klart på 10 min i stekeovnen. Det er et argument som treffer meg.
Selve matkonseptet bygger på tradisjonelle ovnsbakte middelhavsretter som gresk gigantes plaki og italiensk fagioli al forno. I moderne hverdagsmatlaging fungerer dette som en deigfri vri på klassisk comfort food som pizza eller pasta al forno (bakt pasta): ved å bytte ut raffinerte karbohydrater med næringsrike, mettende belgfrukter, får man all den kjente kosen og umamismaken, men i en betydelig mer fiber- og proteinrik ovnsgrateng.
Retten fungerer like godt til hverdagsmiddag som til helgekosen, gjerne servert med ferskt surdeigsbrød eller hvitløksbrød til å dyppe i den fyldige sausen. Den holder seg dessuten svært godt i kjøleskapet og kan fint fryses.
Det sagt, denne skuffa litt, men det var mest fordi jeg hadde lyst på, og forventa pizzaish mat. Det er det ikke. Verdt å prøve! Mye fiber.
Oppskrift
- Porsjoner: 6–8
- Tid: Ca. 45 minutter
- Steketemperatur: 245°C (over- og undervarme)
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 stor gul løk, finhakket
- 2 stilker stangselleri, i små terninger (denne kan godt erstattes med noe annet, ikke min greie!)
- 1 stor (eller 2 mellomstore) gulrøtter, i små terninger
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 kopp (ca. 0,6 dl) tørr hvit- eller rødvin (valgfritt)
- 115 g grønnkål, grovhakket
- 550 g knuste tomater av god kvalitet
- 455 g kokte store hvite bønner
- 1–1,75 dl grønnsakskraft (kun ved behov!)
- 225 g revet mozzarella
- 35 g finrevet parmesan
- Salt og nykvernet sort pepper (eller tørkede chiliflak)
- 2 ss fersk bladpersille, grovhakket (Her burde man velge basilikum viss man er ute etter pizza-følelsen)
(Tips: For en kjøttvariant kan du brune ca. 350 g fersk italiensk pølse/salsiccia sammen med grønnsakene i starten.)
Fremgangsmåte
1. Grønnsaksbase
Forvarm ovnen til 245°C. Varm olivenoljen over middels høy varme i en vid, dyp panne eller gryte som tåler stekeovn (ca. 2,5–3 liter). Tilsett løk, stangselleri og gulrot. Krydre godt med salt og pepper eller chiliflak. Stek under omrøring til grønnsakene er møre og har fått litt gyllen farge, omtrent 10 minutter.
2. Aromatater og kål
Rør inn finhakket hvitløk og la det surre i ca. 1 minutt til det dufter godt. Hell i vinen (om du bruker det) for å koke ut pannen og løsne eventuelle stekerester i bunnen, og la væsken koke nesten helt inn (1–2 minutter). Vend inn grønnkålen og la den falle sammen i et par minutter.
3. Tomatsaus og bønner
Hell over knuste tomater og kok opp. Vend forsiktig inn de kokte bønnene. Dersom sausen virker for tykk eller tørr, sper du på med grønnsakskraft litt etter litt. La blandingen småkoke over middels varme i ca. 10 minutter, og smak til med ekstra salt og pepper etter ønske.
(Dersom pannen ikke tåler stekeovn, helles blandingen over i en passende ildfast form nå).
4. Gratinering
Dekk toppen jevnt med revet mozzarella og deretter parmesan. Sett formen midt i ovnen og stek i 10–15 minutter, til osten bobler godt og har fått en fin, gyllen overflate.
Dryss over litt fersk persille (men neste gang blir det basilikum) rett før servering, og sett formen rett på bordet rykende varm.
